Японські суші і роли є одним з найвідоміших і найпопулярніших національних страв сонця, що сходить. Приготувати суші та роли нескладно. Сьогодні будь-яка господиня зможе швидко і легко приготувати ці азіатські ласощі. Головне правило, якого слід дотримуватись – правильно вибрати інгредієнтик: водорості для суші, рис та морепродукти.
У цій статті розкриємо деякі тонкощі однієї з головних складових, що допоможе правильно зробити вибір при купівлі норі для суші, щоб вони змогли підкреслити оригінальний смак і порадувати буйство гастрономічної насолоди!
Норі: склад та корисні властивості водоростей
Норі – морські водорості, які є одним з головних елементів суші, до того ж це дуже корисний для здоров’я людини продукт. Вони дуже впливають на кінцевий смак страви. Норі – це різні види червоних морських водоростей, що належать роду Porphira, які подрібнюють у пасту, пресують у листи та смажать. Тому вони і грубі, і матові, і гладкі, і одночасно блискучі.
Морські водорості – чудове джерело багатьох цінних інгредієнтів. Вони містять велику кількість корисних речовин мікро та макроелементів, вітамінів та мінералів, що містяться в морській воді. Важливо відзначити, що ці інгредієнти присутні в норі у формі, яка добре засвоюється організмом людини.
Норі – відмінне джерело білка, що легко засвоюється. У 100 г водоростей міститься 35 г білка, що приблизно вдвічі більше, ніж у м’ясі. Вони містять багато:
- заліза,
- йоду,
- цинку,
- марганцю,
- фосфору,
- міді,
- клітковини.
Вони сповнені вітамінів, таких як вітамін А, В та вітамін С.
Крім того, вони багаті на антиоксиданти. Рекомендується вживати норі для уповільнення процесів старіння організму, вони зменшують негативний вплив вільних радикалів на організм людини та знижують ризик розвитку раку.
Волокно, що міститься в морських водоростях, утворює слизову оболонку на стінках кишечника, обмежуючи всмоктування жирів та надлишкових цукрів у кишечнику, тим самим допомагаючи нормалізувати рівень глюкози в крові та знижуючи рівень холестерину.
Завдяки особливій клітинній структурі водорості мають здатність зв’язувати і виводити токсини з організму, в основному ззовні (цигарки, алкоголь, хімічні речовини).
Одна з найпопулярніших морських водоростей – норі, що позитивно впливає на стан шкіри. Дуже добре зволожує, покращує стан та зменшує вугри. Це тому, що в одному листі норі міститься більше омега-3, ніж у двох авокадо!
При вживанні норі пам’ятайте, що пресовані листя водоростей містять багато натрію, тому є й протипоказання до вживання норі. Люди, яким необхідно обмежити споживання натрію, наприклад, пацієнти з високим кров’яним тиском, не можуть вживати морські водорості у великих кількостях.
Різні сорти норі
Є кілька видів норі: зелений, червоний, срібний, золотий, платиновий та алмазний.
Норі найчастіше випускаються як тонких пресованих листів. Вони зроблені з водоростей, які після збирання подрібнюють, сушать, пресують у листи та запікають. Процес виробництва трохи нагадує виготовлення паперу. Залежно від того, як готується норі, існує три основні типи:
- які норі (обсмажені у сухому вигляді),
- адзицуке норі (приправлені та сушені),
- цукадані норі (приправлені та вологі).
- Іноді у процесі виробництва до них додають спеції.
Виділяють основних 4 сорти норі, які розрізняються та маркуються за кольором та літерою.
Таблиця: сорти норі
| Види | Зовнішній вигляд | Призначення | |
| За кольором | Літерна | ||
| Gold | A | З блискучого боку відливає золотим, лист без наскрізних дефектів, краї рівні, як у хорошого паперу, рівномірний розподіл пасти. Пластинка гнучка, легко рветься, з йодистим ароматом підсмаженої водорості. | Для суші та ролів |
| Silver | B | Відлив сріблястий, допустимі в невеликій кількості наскрізні дефекти, інші ознаки як у категорії А. | |
| Red | C | Відлив червоний, можливі наскрізні дефекти платівки, наявність «бахроми» по краях, жується не дуже добре. | Може використовуватися для суші, але якість страви зменшить. Краще подрібнювати та застосовувати у салатах. |
| Green | D | Відлив зелений, часто трапляються дефекти платівки, вона може складно рватися, важко жується. | Для використання в подрібненому вигляді в супах та салатах або як спеція. Суші із цього сорту не вийдуть. |
Темно-зелені листи відносно хрусткі і мають природний свіжий морський запах.
Якість і смак норі сильно різняться залежно від місця збирання врожаю, температури води, часу збирання врожаю, вмісту мінеральних речовин, концентрації при змішуванні, техніки обробки.
Як вибрати нори для суші?
Всупереч назві окремі види відрізняються не кольором, а якістю, що визначається, насамперед, з урахуванням товщини листа, його чіткості та інтенсивності смаку.
А як вибрати якісні норі для суші?
Оскільки водорості, що класифікуються як зелені та червоні, є найтоншими, вони найбільш гнучкі, що полегшує їхнє скочування і найкраще підходять для людей, які тільки починають свою пригоду з приготуванням суші. Для приготування ролу в домашніх умовах слід використовувати норі категорії вище.
Придбати їх можна як у спеціалізованих магазинах, так і у звичайних супермаркетах. Дедалі частіше їх можна зустріти на полицях звичайних торгових крамниць. При покупці зігніть сухий лист норі і трохи скрутіть. Він має бути еластичним. Перед тим, як приступити до приготування, спробуйте його на смак. Єсої вони “гумові” використовувати їх для суші не варто.
У Європі ми їмо норі майже виключно у складі суші, але можливості використання цих водоростей набагато різноманітніші. Плануючи своє меню, пам’ятайте, що водорості потрібно їсти у невеликих кількостях, але регулярно. Їх найкраще використовувати як приправу до супів, бобових та овочів. Норі не тільки підкреслить смак страв, а й підвищить їхню харчову цінність. Ви також можете приготувати салат із морських водоростей або додати дрібно нарізаних водоростей у класичний овочевий салат.
І пам’ятайте, хоча термін зберігання норі досить великий, чим він свіжіший, тим краще на смак.
Цікаві факти про норі
- Норі був звичайним блюдом у Японії з давніх часів, і перші спогади датуються 8 століттям до н.е., у вигляді пасти. Ця паста була дуже солона. Приблизно в 18 столітті і досі винайдено виробництво листового норі.
- Норі використовувалося як “валюта” при виплаті данини імператорам.
- У Японії продається 3 види морських водорослей: ава-норі (використовується як приправа), які-норі (заправка в суп, закуски, другі страви) і норі-маки (для рол і рисових кульок).
- Досвідчені сушисти воліють трохи нагрівати листи над невеликим полум’ям вогню, оскільки така обробка розкриває яскравіші смакові та ароматні характеристики продукту.
- Морепродукти та морські водорості, зокрема норі, є частиною щоденного меню кожного японця.
Замовити роли та суші
Професійні сушисти з ресторану Roll Club здатні приготувати різні види японських делікатесів. Під час приготування ролів та суші ми використовуємо якісні та свіжі норі. Всі інгредієнти також вибираються з урахуванням високих вимог якості та свіжості. Замовте суші та роли у нас та оцініть смак справжньої Японії!
