Японские суши и ролы являются одним из самых узнаваемых и популярных национальных блюд восходящего солнца. Приготовить суши и роллы несложно. Сегодня любая хозяйка сможет быстро и легко приготовить это азиатское лакомство. Главное правило, которого следует придерживаться — правильно выбрать ингредиентык: водоросли для суши, рис и морепродукты.
В этой статье раскроем некоторые тонкости одного их главных составляющих, что поможет правильно сделать выбор при покупке нори для суш, чтобы они смогли подчеркнуть оригинальный вкус и порадовать буйство гастраномического наслаждения!
Нори: состав и полезные свойства водорослей
Нори — морские водоросли, которые являются одним из главны элементом суши, к тому же это очень полезный для здоровья человека продукт. Они оказывают большое влияние на конечный вкус блюда. Нори — это разные виды красных морских водорослей, принадлежащих роду Porphira, которые измельчают в пасту, прессуют в листы и жарят. Поэтому они и грубые, и матовые, и гладкие, и блестящие одновременно.
Морские водоросли — отличный источник многих ценных ингредиентов. Они содержат большое количество полезных веществ микро и макроэлементов, витаминов и минералов, содержащихся в морской воде. Важно отметить, что эти ингредиенты присутствуют в нори в форме, которая очень хорошо усваивается организмом человека.
Нори — отличный источник легкоусвояемого белка. В 100 г водорослей содержится 35 г белка, что примерно вдвое больше, чем в мясе. Они содержат много:
- железа,
- йода,
- цинка,
- марганца,
- фосфора,
- меди,
- клетчатки.
Они полны витаминов, таких как витамин А, В и витамин С.
Кроме того, они богаты антиоксидантами. Рекомендуется употреблять нори для замедления процессов старения организма, они уменьшают негативное воздействие свободных радикалов на организм человека и снижают риск развития рака.
Волокно, содержащееся в морских водорослях, образует слизистую оболочку на стенках кишечника, ограничивая всасывание жиров и избыточных сахаров в кишечнике, тем самым помогая нормализовать уровень глюкозы в крови и снижая уровень холестерина.
Благодаря особой клеточной структуре водоросли обладают способностью связывать и выводить токсины из организма, в основном извне (сигареты, алкоголь, химические вещества).
Одна из самых популярных морских водорослей — нори, положительно влияет на состояние кожи. Очень хорошо увлажняет, улучшает состояние и уменьшает угри. Это потому, что в одном листе нори содержится больше омега-3, чем в двух авокадо!
При употреблении нори помните, что прессованные листы водорослей содержат много натрия, поэтому имеются и противопоказания к употреблению нори. Люди, которым необходимо ограничить потребление натрия, например пациенты с высоким кровяным давлением, не могут употреблять морские водоросли в больших количествах.
Разные сорта нори
Есть несколько видов нори: зеленый, красный, серебряный, золотой, платиновый и алмазный.
Нори чаще всего выпускаются в виде тонких прессованных листов. Они сделаны из водорослей, которые после сбора измельчают, сушат, прессуют в листы и запекают. Процесс производства немного похож на изготовление бумаги. В зависимости от того, как готовится нори, существует три основных типа:
- яки нори (обжаренные в сухом виде),
- адзицукэ нори (приправленные и сушеные),
- цукадани нори (приправленные и влажные).
Иногда в процессе производства к ним добавляют специи.
Выделяют основных 4 сорта нори, которые различаются и маркируются по цвету и букве.
Таблица: сорта нори
| Виды | Внешний вид | Назначение | |
| По цвету | Буквенная | ||
| Gold | A | С блестящей стороны отливает золотым, лист без сквозных дефектов, края ровные, как у хорошей бумаги, распределение пасты равномерное. Пластинка гибкая, легко рвется, с йодистым ароматом поджаренной водоросли. | Для суши и роллов |
| Silver | B | Отлив серебристый, допустимы в небольшом количестве сквозные дефекты, другие признаки как у категории А. | |
| Red | C | Отлив красноватый, возможны сквозные дефекты пластинки, наличие «бахромы» по краям, жуётся не очень хорошо. | Может использоваться для суши, но качество блюда снизит. Лучше измельчать и применять в салатах. |
| Green | D | Отлив зеленый, часто встречаются дефекты пластинки, она может сложно рваться, тяжело жуётся. | Для использования в измельченном виде в супах и салатах или в качестве специи. Суши из этого сорта не получатся. |
Темно-зеленые листы относительно хрустящие и имеют естественный морской свежий запах.
Качество и вкус нори сильно различаются в зависимости от места сбора урожая, температуры воды, времени сбора урожая, содержания минеральных веществ, концентрации при смешивании, техники обработки.
Как выбрать нори для суши?
Вопреки названию отдельные виды различаются не цветом, а качеством, которое определяется, прежде всего, с учетом толщины листа, его четкости и интенсивности вкуса.
А как же выбрать качественные нори для суши?
Поскольку водоросли, классифицируемые как зеленые и красные, являются самыми тонкими, они наиболее гибкие, что облегчает их скатывание и лучше всего подходят для людей, которые только начинают свое приключение с приготовлением суши. Для приготовления ролла в домашних условиях следует использовать нори категории выше В.
Купить их можно как в специализированных магазинах, так и в обычных супермаркетах. Все чаще и чаще их можно встретить на полках обычных торговых лавок. При покупке согните сухой лист нори и слегка скрутите. Он должен быть эластичным. Перед тем, как приступить к приготовлению попробуйте его на вкус. Есои они «резиновые» использовать их для суши не стоит.
В Европе мы едим нори почти исключительно в составе суши, но возможности использования этих водорослей гораздо более разнообразны. Планируя свое меню, помните, что водоросли нужно есть в небольших количествах, но регулярно. Их лучше всего использовать в качестве приправы к супам, бобовым и овощам. Нори не только подчеркнет вкус блюд, но и повысит их пищевую ценность. Вы также можете приготовить салат из морских водорослей или добавить мелко нарезанные водоросли в классический овощной салат.
И помните, хотя срок хранения нори довольно большой, чем он свежее, тем лучше на вкус.
Интересные факты о нори
- Нори был обычным блюдом в Японии с древних времен, и первые воспоминания датируются 8 веком до н.э, в виде пасты. Эта паста была очень соленая. Примерно в 18 веке и до настоящего времени изобретено производство листового нори.
- Нори использовалось как «валюта» при выплате дани императорам.
- В Японии продается 3 вида морских водоростей: ава-нори (используется в качестве приправы), яки-нори (заправка в суп, закуски, вторые блюда) и нoри-маки (для рoлл и рисовых шариков).
- Опытные сушисты предпочитают немного нагревать листы над небольшим пламенем огня, поскольку такая обработка раскрывает ярче вкусовые и ароматные характеристики продукта.
- Морепродукты и морские водоросли, в частности нори являются частью ежедневного меню каждого японца.
Заказать роллы и суши
Профессиональные сушисты с ресторана Roll Club способны приготовить различные виды японских деликатесов. Во время приготовления роллов и суши мы используем качественные и свежие нори. Все ингредиенты также отбираются с учетом высоких требований качества и свежести. Закажите суши и роллы у нас и оцените вкус настоящей Японии!
