Суші та сашими відносяться до традиційних страв Японії, їх просто люблять українці. Замовити такі страви з доставкою додому або в офіс можна в Roll Club, а якщо є час, приготувати самостійно. Суші не лише допоможуть розбавити традиційний новорічний стіл, а й подарують незабутній смак. Роли готуються як із рибою, і у комбінації коїться з іншими видами начинки.
Власник великої мережі ресторанів під назвою Fujiwara YOSHI, японський шеф-кухар Йоші Фудзівара поділився основними секретами приготування справжніх японських суші з тунцем. Розглянемо докладно рецепти приготування.
Рецепт суші та сашими
Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти: зелена цибуля, імбир, огірок, рис, васабі, норі, соєвий соус, норі, тунець, дайкон та шисо (японський базилік).
Найскладніше правильно вибрати тунця. Найчастіше використовується атлантичний блакитний тунець. Найдорожча і смачна його частина – це жирне черевце, розташоване неподалік від зябер, там немає жодних прожилок. Велику рибу потрібно правильно обробляти на частини, які потім використовуватимуться для приготування суші та сашими. Рибу потрібно нарізати тонкими слайсами, знімаючи м’ясо трохи навскіс (приблизно по 15 г кожен).
Приготування суші від шеф-кухаря
Приготувати суші досить просто, якщо слідувати покроковому рецепту. Секрет успіху – баланс у всьому. Не можна переборщити рису чи начинки. Одним із найпопулярніших видів ролів у суші ресторанах є хосомаки. Приготувати їх вдома нескладно, для цього необхідно:
- Відварити рис до повної готовності та викласти його на норі. Щоб він не чіплявся під час готування до рук, потрібно змочити руки водою.
- Викладати рис на норі потрібно таким чином, щоб залишалися відступи близько 1 см біля горизонтальних країв.
- Потім на рис потрібно покласти васабі та тунець. Всю начинку потрібно покласти по центру.
- Отриманий рол для суші загортається килимком та нарізається. При нарізанні ролу потрібно змочити ніж водою.
Великий попит мають також роли урамаки, в яких рис буде розташований назовні. Рису потрібно буде більше, тому що не буде зазору. Щоб не прилипав рис до килимка, потрібно обернути його плівкою. Беремо рис, кладемо на норі і рівномірно розподіляємо його без проміжків. Коли все рівномірно розташоване, можна сміливо перевертати норі рисом донизу. Це потрібно робити одним різким рухом. Зверху на норі розміщується тонко нарізаний огірок, зелена цибуля і пара смужок тунця. Таке поєднання продуктів надасть свіжого смаку. Краї ролів потрібно добре притискати. Прикрасити готові роли можна кунжутом, він продається вже підсмажений та готовий до використання. Якщо ви любите аромат кунжуту, можна додатково подрібнити його ножем.
Для тих, хто любить рибу, рекомендуємо зробити нігірі – суші, у яких на рис кладуть філе риби, змащеною васабі або іншим топінгом.
Найскладнішими вважаються суші нігірі-дзусі. Беремо близько 15-20 г рису, загортаємо його в плівку, стискаємо зверху, знизу та з боків. Отже, досягається необхідна форма. Далі поверхню риби потрібно промокнути кухонним або паперовим рушником, вона не буде такою слизькою. Далі потрібно обернути рибою рис, зверху, знизу та з боків. Це потрібно робити швидко, щоб зберегти баланс температури та смаку. Щоб розрізати отримані роли, обов’язково потрібно змочити ніж водою, він не прилипатиме.
З великою повагою в Японії ставляться до сашими. Для приготування вишуканого сашими необхідно на тарілку викласти гірками подушку, створену з різних овочів. До риби відмінно підходить дайкон, який потрібно тоненько нарізати, до нього додається огірок тонкими слайсами та листя японського базиліку (або шисо). На готову подушку викладається сирий тунець або інша улюблена риба, яку потрібно нарізати шматочками вагою не більше 15-20 г і дуже тонко. Усі шматочки потрібно зібрати віялом, щоб вони виглядали гарно. Далі додається імбир маринований, він додасть пікантний смак і пару часточок лимона, трохи васаби. Якщо вийде знайти, можна додати водорості вакаме, вони продаються в сухому вигляді і обдаються гарячою та холодною водою. При подачі сашими рекомендується використовувати не менше трьох видів риби.
