Суши и сашими относятся к традиционным блюдам Японии, их просто обожают украинцы. Заказать такие блюда с доставкой домой или в офис можно в Roll Club, а если есть время, то приготовить самостоятельно. Суши не только помогут разбавить традиционный новогодний стол, но и подарят незабываемый вкус. Роллы готовятся как с рыбой, так и в комбинации с другими видами начинки.
Владелец крупной сети ресторанов под названием «Fujiwara YOSHI», японский шеф-повар Йоши Фудзивара поделился основными секретами приготовления настоящих японских суши с тунцом. Рассмотрим подробно рецепты приготовления.
Рецепт суши и сашими
Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты: зеленый лук, имбирь, огурец, рис, васаби, нори, соевый соус, нори, тунец, дайкон, а также шисо (японский базилик).
Сложнее всего правильно выбрать тунца. Чаще всего используется атлантический голубой тунец. Самая дорогая и вкусна его часть – это жирное брюшко, расположенное недалеко от жабр, там нет никаких прожилок. Крупную рыбу нужно правильно разделывать на части, которые потом будут использоваться для приготовления суши и сашими. Рыбу нужно нарезать тонкими слайсами, снимая мясо немного наискось (примерно по 15 г каждый).
Приготовление суши от шеф-повара
Приготовить суши достаточно просто, если следовать пошаговому рецепту. Секрет успеха – баланс во всем. Нельзя переборщить риса или начинки. Одним из самых популярных видов роллов в суши ресторанах являются хосомаки. Приготовить их дома несложно, для этого необходимо:
- Отварить рис до полной готовности и выложить его на нори. Чтобы он не приставал во время готовки к рукам, нужно смочить руки водой.
- Выкладывать рис на нори нужно таким образом, чтобы оставались отступы около 1 см у горизонтальных краев.
- Затем на рис нужно положить васаби и тунец. Всю начинку нужно положить строго по центру.
- Полученный ролл для суши заворачивается ковриком и нарезается. При нарезке ролла нужно смочить нож водой.
Большим спросом пользуются также роллы урамаки, в которых рис будет расположен наружу. Риса нужно будет больше, так как не будет зазора. Чтобы не прилипал рис к самому коврику, нужно обернуть его пленкой. Берем рис, кладем на нори и равномерно распределяем его без зазоров. Когда все равномерно расположено, можно смело переворачивать нори рисом к низу. Это нужно делать одним резким движением. Сверху на нори размещается также тонко нарезанный огурец, зеленый лук и пару полосок тунца. Такое сочетание продуктов придаст свежий вкус. Края ролов нужно хорошо прижимать. Украсить готовые роллы можно кунжутом, он продается уже поджаренный и готовый к использованию. Если вы любите аромат кунжута, можно его дополнительно измельчить ножом.
Для тех, кто любит рыбу, рекомендуем сделать нигири – суши, у которых на рис кладут филе рыбы, смазанной васаби или другим топпингом.
Самыми сложными считаются суши нигири-дзуси. Берем около 15- 20 г риса, заворачиваем его в пленку, сжимаем сверху, снизу и по бокам. Таким образом, достигается нужная форма. Дальше поверхность рыбы нужно промокнуть кухонным или бумажным полотенцем, она не буде такой скользкой. Дальше нужно обернуть рыбой рис, сверху, снизу и по бокам. Это нужно делать быстро, чтобы сохранить баланс температуры и вкуса. Чтобы разрезать полученные ролы, обязательно нужно смочить нож водой, он не будет прилипать.
С большим почтением в Японии относятся к сашими. Для приготовления изысканного сашими необходимо на тарелку выложить горками подушку, созданную из разных овощей. К рыбе отлично подходит дайкон, который нужно тоненько нарезать, к нему добавляется огурец тонкими слайсами и листья японского базилика (или шисо). На готовую подушку выкладывается сырой тунец или другая любимая рыба, которую нужно предварительно нарезать кусочками весом не больше 15-20 г и очень тонко. Все кусочки нужно собрать веером, чтобы они выглядели красиво. Дальше добавляется имбирь маринованный, он придаст пикантный вкус и пару долек лимона, немного васаби. Если получиться найти, можно добавить водоросли вакамэ, они продаются в сухом виде и обдаются горячей и холодной водой. При подаче сашими рекомендуется использовать не меньше трех видов рыбы.
Приятного аппетита!
