Суши – это восхитительное блюдо японской кухни, вкус которого останется долго в памяти. Помимо непревзойденных вкусовых характеристик, это лакомство еще и очень полезно для здоровья человека. Классические японские суши состоят из отварного риса, приготовленного в уксусе, завернутого в листы прессованных водорослей, подаются с овощами, сырой рыбой, сыром, морепродуктами или, например, тофу. Залог успеха в приготовлении суши – это не только хорошо приготовленный рис, но и правильно подобранная сырая рыба.
В этой статье попробуем детальнее разобраться какая рыба используется для приготовления суши и доставки роллов и на что обращать внимание при покупке рыбы для домашнего приготовления этого деликатеса.
Виды рыбы для суши
Любая рыба в суши представляют собой группу продуктов с очень высокой пищевой ценностью.
Мясо рыбы содержит:
- 57-82% воды
- 13-27% жиров
- 12-24% белков
- 1% углеводов
Современные научные исследования подтверждают, что самым важным преимуществом рыбы является богатство омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, в том числе EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота), положительно влияющих на наш иммунитет и здоровье. Человеческий организм не может производить их самостоятельно, поэтому их следует регулярно снабжать пищей.
Витамин D и фосфор вместе с кальцием формируют скелет, укрепляют зубы и влияют на процессы роста и обновления клеток.
Витамин Е и омега-3 кислоты разглаживают и укрепляют кожу. Морская рыба также содержит йод, который помогает предотвратить заболевания щитовидной железы.
Регулярное употребление жирных кислот омега-3, содержащихся в рыбе, способствует предотвращению:
- сердечных заболеваний,
- онкологии,
- повышения холестерина,
- воспалительных процессов,
- повышению уровня триглицеридов в крови,
- разрушения эндотелия сосудов,
- потери веса во время химиотерапии,
- развитию заболеваний сетчатки,
- болезни Альцгеймера и старческого слабоумия,
- остеопороза.
Регулярное употребление рыбки способствует увеличению выработки серотонина, гормона счастья – эксперты говорят, что люди, которые редко едят рыбу, могут быть более подвержены депрессии, чем те, кто ест рыбу регулярно. Более высокая концентрация омега-3 имеет положительный эффект и обладает антидепрессивным действием. Также он поддерживает здоровую массу тела, ускоряя обмен веществ и подавляя аппетит.
Для приготовления роллов и суши используют такие виды рыб:
- Тунец
- Лосось
- Желтохвостик
- Семга
- Скумбрия
- Палтус
- Морской окунь
- Форель
- Макрель
- Унаги (пресноводный угорь)
- Кальмар
- Туна
- Маринованная сельдь
Очень важно в приготовлении японского блюда использовать исключительно свежую рыбу. Профессиональные суши-мастера практически не используют пресноводную рыбу, они отдают предпочтение морской или из океана.
Почему так важна свежесть?
При выборе рыбы для суши необходимо подойти с особой ответственностью. Покупая рыбу, как и любой другой пищевой продукт, следует обращать особое внимание на то, свежая ли она. Только такие продукты питания безопасны для нашего организма и позволяют готовить аппетитные блюда, гарантируя полное кулинарное впечатление и обеспечивая все питательные ценности
Помните: свежесть может быть только первой!
В чес опасность некачественных суши?
Необходимо понимать что приготовленные из некачественных продуктов суши могут стать опасными для здоровья человека. Сырая рыба и морепродукты могут быть заражены различными паразитическими червями (гельминтами), патогенными бактериями и вирусами, вредными для здоровья. Кроме того, вылов рыбы в некоторых регионах, может содержать высокую концентрацию тяжелых металлов, также опасных для человеческого организма. Причиной, как и в случае вышеупомянутого вирусного гепатита, чаще всего является плохое состояние окружающей среды, в которой живут эти животные. Ртуть, которая содержится во многих рыбах, кажется особенно опасной. Тунец и все хищные рыбы-долгожители очень легко накапливают ртуть. Проблема в том, что даже в одном улове можно найти рыбу с разным содержанием ртути в организме.
Паразиты – это, пожалуй, самый распространенный недуг, с которым приходится бороться любителям этого блюда. В природе огромное количество живых организмов страдает от паразитов. К ним также относится рыба, которую часто содержат в плохих условиях. Если рыбу не замораживать перед подачей на стол, риск заражения паразитом значительно возрастает.
Еще одна опасность – переизбыток йода который оказывает пагубное влияние на щитовидную железу. Эта проблема может возникнуть при злоупотреблении морскими водорослями нори.
Суши могут нарушить работу пищеварительной системы. Основными симптомами отравления являются: боли в животе, диарея и рвота. Дополнительным симптомом может быть непрекращающийся кашель, при котором больной выплевывает личинки нематод. Среди опасных осложнений выделяют развитие анафилактического шока, который является острой аллергической реакцией.
Суши, приготовленные из сырой рыбы, не рекомендуется есть детям и беременным женщинам.
На что смотреть и обращать внимание при выборе рыбы?
Свежая рыба действительно ценный и вкусный продукт, который обеспечит нас массой витаминов и других полезных микроэлементов. Чтобы определить, хорошего ли качества рыбное мясо, которое мы выбираем, необходимо учитывать несколько основных факторов.
8 признаков свежей рыбы
- Подвижность. При покупке живой рыбы обратите на ее активность. Здоровая рыба будет очень подвижной в аквариуме с водой. Если же она не двигается совсем, это говорит о том, что она находится на грани естественной смерти.
- Запах. Он должен напоминать море. В некоторых случаях запах ассоциируется с зелеными огурцами. Если он слишком интенсивный или раздражающий лучше отказаться от покупки.
- Жабры. Они должны быть ярко-красного или слегка розового цвета. Кирпичный оттенок говорит о том, что рыба не первой свежести.
- Глаза. У свежей рыбке они должны быть прозрачными и стекловидными, без признаков помутнения. У рыб, которые хранятся дольше, не только мутные, но и серые глаза.
- Чешуя. Обесцвечивание и пятна на чешуе, а также сухость кожи указывают на длительное хранение рыбы.
- Упругость. Если есть возможность, потрогайте рыбу пальцем. Мясо должно быть твердым и возвращаться в исходное состояние при прикосновении. Если в мясе осталась полость для пальцев, рыба несвежая.
- Оформление. Очень часто покупателей пытаются обмануть предлагая им тушку, у которой уже нет головы, или выдают за охлажденную рыбу уже размороженную. Рискованно покупать рыбу в маринаде, который способен скрыть плохой запах и разложившуюся структуру самого филе.
- Мясо и кости. Мясо должно быть слегка влажным и покрытым прозрачной слизью. Если он имеет молочный оттенок, это говорит о гнилостных процессах. Никогда не покупайте такую рыбу. Кости во время разделки не должны легко отходить от мяса, это признак не первой свежести.
Хорошая рыба, несомненно, может стать основой здорового и вкусного питания.
Как выбрать рыбное филе?
Даем несколько советов определения свежести филе рыбы:
- Лучше всего покупать рыбу в целом виде, после чего самостоятельно проводить разделку тушки.
- Выбирая рыбное филе, обращайте внимание на исходящий от нее запах, состояние чешуи, упругость и ряд других нюансов, о которых мы говорили ранее.
- Обратите внимание на окрас филе. Нередко его подкрашивают, особенно это касается красных видов рыб. Стоит отказаться от рыбки со слишком ярким цветом мяса.
Свежая рыба у вас. Что дальше?
Если вы покупаете свежую рыбу для суши, необходимо как можно быстрее провести ее разделку для хранения в холоде. Но не следует хранить ее в холодильнике более 1-2 дней. Если вы собираетесь приготовить суши в скором времени, необходимо обернуть рыбу влажным лоскутом ткани и поставить на полку в холодильнике.
Для более длительного периода ее нужно плотно упаковать в целлофановый пакет (это предотвратит быстрое высыхание), а температура должна быть примерно 1-2°C. Если вы решили купить замороженные продукты, их можно хранить в не размороженном состоянии (!) В морозильной камере по рекомендации производителя – обычно от 2 до 12 месяцев.
Если знать все тонкости в приготовлении роллов и суши, то можно творить кулинарные шедевры, не выходя из дома. А если нет времени или желания на приготовление — закажите доставку суши от Roll Club.
