Суші – це чудова страва японської кухні, смак якої залишиться довго в пам’яті. Крім неперевершених смакових характеристик, ці ласощі ще й дуже корисні для здоров’я людини. Класичні японські суші складаються з відвареного рису, приготованого в оцті, загорнутого в листи пресованих водоростей, подаються з овочами, сирою рибою, сиром, морепродуктами або, наприклад, тофу. Запорука успіху у приготуванні суші – це не тільки добре приготовлений рис, а й правильно підібрана сира риба.
У цій статті спробуємо детальніше розібратися, яка риба використовується для приготування суші та доставки ролів і на що звертати увагу при покупці риби для домашнього приготування цього делікатесу.
Види риби для суші
Будь-яка риба в суші є групою продуктів з дуже високою харчовою цінністю.
М’ясо риби містить компоненти
- 57-82% води;
- 13-27% жирів;
- 12-24% білків;
- 1% вуглеводів.
Сучасні наукові дослідження підтверджують, що найважливішою перевагою риби є багатство омега-3 поліненасичених жирних кислот, у тому числі EPA (ейкозапентаєнова кислота) та DHA (докозагексаєнова кислота), що позитивно впливають на наш імунітет та здоров’я. Людський організм не може виробляти їх самостійно, тому їх слід регулярно постачати їжею.
Вітамін D та фосфор разом з кальцієм формують скелет, зміцнюють зуби та впливають на процеси росту та оновлення клітин.
Вітамін Е та омега-3 кислоти розгладжують та зміцнюють шкіру. Морська риба також містить йод, який допомагає запобігти захворюванням щитовидної залози.
Регулярне вживання жирних кислот омега-3, що містяться в рибі, сприяє покращеню здоров’я.
Омега-3 запобігає
- серцевих захворювань,
- онкології,
- підвищення холестерину,
- запальних процесів,
- підвищення рівня тригліцеридів у крові,
- руйнування ендотелію судин,
- втрати ваги під час хіміотерапії,
- розвитку захворювань сітківки,
- хвороби Альцгеймера та старечого недоумства,
- остеопорозу.
Регулярне вживання рибки сприяє збільшенню вироблення серотоніну, гормону щастя – експерти кажуть, що люди, які рідко їдять рибу, можуть бути більш схильними до депресії, ніж ті, хто їсть рибу регулярно. Вища концентрація омега-3 має позитивний ефект і має антидепресивну дію. Також він підтримує здорову масу тіла, прискорюючи обмін речовин та пригнічуючи апетит.
Для приготування ролів та суші використовують риби
- Тунець;
- Лосось;
- Жовтохвостик;
- Сьомга;
- Скумбрія;
- Палтус;
- Морський окунь;
- Форель;
- Макрель;
- Унагі (прісноводний вугор);
- Кальмар;
- Туна;
- Маринований оселедець.
Дуже важливо у приготуванні японської страви використовувати виключно свіжу рибу. Професійні суші-майстри практично не використовують прісноводну рибу, вони віддають перевагу морській або з океану.
Чому така важлива свіжість?
При виборі риби на суші необхідно підійти з особливою відповідальністю. Купуючи рибу, як і будь-який інший харчовий продукт, слід звертати особливу увагу на те, чи вона свіжа. Тільки такі продукти харчування безпечні для нашого організму та дозволяють готувати апетитні страви, гарантуючи повне кулінарне враження та забезпечуючи всі поживні цінності.
Пам’ятайте: свіжість може бути лише першою!
У чому небезпека неякісної суші?
Необхідно розуміти, що приготовані з неякісних продуктів суші можуть стати небезпечними для здоров’я людини. Сира риба та морепродукти можуть бути заражені різними паразитичними хробаками (гельмінтами), патогенними бактеріями та вірусами, шкідливими для здоров’я. Крім того, вилов риби в деяких регіонах може містити високу концентрацію важких металів, також небезпечних для людського організму. Причиною, як і у випадку згаданого вище вірусного гепатиту, найчастіше є поганий стан навколишнього середовища, в якому живуть ці тварини. Ртуть, що міститься у багатьох рибах, здається особливо небезпечною. Тунець та всі хижі риби-довгожителі дуже легко накопичують ртуть. Проблема в тому, що навіть в одному вилові можна знайти рибу з різним вмістом ртуті в організмі.
Паразити – це, мабуть, найпоширеніша недуга, з якою доводиться боротися любителям цієї страви. У природі безліч живих організмів страждає від паразитів. До них відноситься риба, яку часто містять у поганих умовах. Якщо рибу не заморожувати перед подачею стіл, ризик зараження паразитом значно зростає.
Ще одна небезпека – надлишок йоду, який згубно впливає на щитовидну залозу. Ця проблема може виникнути при зловживанні морськими водоростями норі.
Суші можуть порушити роботу травної системи. Основними симптомами отруєння є: біль у животі, діарея та блювання. Додатковим симптомом може бути безперервний кашель, при якому хворий випльовує личинки нематод. Серед небезпечних ускладнень виділяють розвиток анафілактичного шоку, що є гострою алергічною реакцією.
Суші, приготовані з сирої риби, не рекомендується їсти дітям та вагітним жінкам.
На що дивитися та звертати увагу при виборі риби?
Свіжа риба дійсно цінний та смачний продукт, який забезпечить нас масою вітамінів та інших корисних мікроелементів. Щоб визначити, чи гарної якості рибне м’ясо, яке ми вибираємо, необхідно враховувати кілька основних факторів.
8 ознак свіжої риби
- Рухливість. При покупці живої риби зверніть її активність. Здорова риба буде дуже рухливою в акваріумі з водою. Якщо ж вона не рухається зовсім, це говорить про те, що вона знаходиться на межі природної смерті.
- Запах. Він має нагадувати море. У деяких випадках запах асоціюється із зеленими огірками. Якщо він надто інтенсивний або дратівливий краще відмовитися від покупки.
- Зябра. Вони мають бути яскраво-червоного або трохи рожевого кольору. Цегляний відтінок говорить про те, що риба не перша свіжість.
- Очі. У свіжій рибці вони повинні бути прозорими та склоподібними, без ознак помутніння. У риб, які зберігаються довше, не лише каламутні, а й сірі очі.
- Луска. Знебарвлення та плями на лусці, а також сухість шкіри вказують на тривале зберігання риби.
- Гнучкість. Якщо є можливість, торкніться риби пальцем. М’ясо має бути твердим і повертатись у вихідний стан при дотику. Якщо в м’ясі залишилася порожнина для пальців, то риба несвіжа.
- Оформлення. Дуже часто покупців намагаються обдурити пропонуючи їм тушку, яка вже не має голови, або видають за охолоджену рибу вже розморожену. Ризиковано купувати рибу в маринаді, який здатний приховати поганий запах і структуру самого філе, що розклалася.
- М’ясо та кістки. М’ясо має бути злегка вологим і покритим прозорим слизом. Якщо він має молочний відтінок, це говорить про гнильні процеси. Ніколи не купуйте таку рибу. Кістки під час обробки не повинні легко відходити від м’яса, це ознака не першої свіжості.
Хороша риба, безперечно, може стати основою здорового та смачного харчування.
Як вибрати рибне філе?
Даємо кілька порад визначення свіжості філе риби:
- Найкраще купувати рибу в цілому вигляді, після чого самостійно проводити обробку тушки.
- Вибираючи рибне філе, звертайте увагу на запах, стан луски, пружність і ряд інших нюансів, про які ми говорили раніше.
- Зверніть увагу на забарвлення філе. Нерідко його підфарбовують, особливо стосується червоних видів риб. Варто відмовитися від рибки із надто яскравим кольором м’яса.
Свіжа риба у вас. Що далі?
Якщо ви купуєте свіжу рибу для суші, необхідно якнайшвидше провести її обробку для зберігання в холоді. Але не слід зберігати її в холодильнику понад 1-2 дні. Якщо ви збираєтеся приготувати суші незабаром, необхідно обернути рибу вологим клаптем тканини і поставити на полицю в холодильнику.
Для більш тривалого періоду її потрібно щільно запакувати в целофановий пакет (це запобіжить швидкому висиханню), а температура повинна бути приблизно 1-2°C. Якщо ви вирішили купити заморожені продукти, їх можна зберігати у нерозмороженому стані (!) у морозильній камері за рекомендацією виробника – зазвичай від 2 до 12 місяців.
Якщо знати всі тонкощі у приготуванні ролів та суші, то можна творити кулінарні шедеври, не виходячи з дому. А якщо немає часу чи бажання на приготування – замовте доставку суші від Roll Club.
