Поширені міфи про ролі та суші, в які не варто вірити

Азіатська кухня сьогодні доступна кожному, роли та суші можна замовити “в один клік”. Багато хто навчився їх готувати в домашній обстановці, адже якщо знати кілька простих секретів, це не складно. Головний козир у гарній подачі та відмінному поєднанні інгредієнтів. Історія ролів і суші досить цікава та неординарна, яка потребує окремої подорожі, а вибір продуктів для цих страв – справжня майстерність. Все це дозволяє зберегти корисні властивості, наскільки це можливо. У азіатів рис та морепродукти входять до п’ятірки основних продуктів харчування, можливо саме тому серед них багато довгожителів.

Міф 1. Роли – традиційна страва Японії

Найпоширеніший міф у тому, що суші – традиційна страва Японії. У мешканців нашої країни міцно закріпився стереотип: «Роли – їжа японців». Насправді їх вигадали порівняно недавно, у 70-х роках, як не дивно, у США. Але раціональне зерно в цьому міфі все-таки є – вперше їх відкрив кухар, родом з Японії, на ім’я Ічіро Машита. Тоді він працював в одному з ресторанів Лос-Анджелеса над створенням незвичайної подачі японських страв і приготував, а пізніше ввів у меню знаменитий сьогодні рол «Каліфорнія». Згодом кордони розширювалися, з’являлися нові позиції меню, а кількість шанувальників зростала в геометричній прогресії.

Сьогодні азіатські страви подають у ресторанах усього світу, включаючи японські, але відносити їх до надбань традиційної кухні цієї країни не варто.

Міф 2. Риба – основний інгредієнт суші

Без риби складно уявити традиційні роли, але її не можна назвати основним інгредієнтом, адже є вегетаріанські суші. Справжній незамінний продукт – рис із високою клейкістю. Важливо його правильно вибрати, приготувати, сформувати «коржики» для суші.

Що стосується риби, японці вважають, що виловлена понад 4 години тому, не відноситься до свіжої. Для приготування ролів використовуються виключно свіжі тушки, які з моря потрапляють на обробну дошку. У нашій країні до приготування ролі ставляться дещо інакше, що обумовлено геолокацією. Саме тому використовуються морозиво, засолене філе. У цьому немає нічого поганого, якщо ви замовляєте азіатський обід чи вечерю у перевіреному місці.

Крім риби, для приготування азіатських «рулетиків» використовуються морепродукти, серед яких мідії, креветки, кальмари, восьминоги та інші жителі океану.

Міф 3. Завжди використовується тільки свіжовиловлену, сиру рибу

У Японії більшість видів суші готують із сирої риби, без кулінарних обробок. Але існують винятки, особливо якщо йдеться про приготування цих страв у нашій країні – кухарі засолюють рибне філе та додають у сашимі.

Традиційна японська рецептура передбачає приготування ролів із блакитним тунцем, окунем Мадай, а також рибами хірам, фугу. Кожен вид відрізняється способом оброблення, приготування, обробки, способів розкриття смакових якостей. Багато хто з них незвичний для мешканців нашої країни, наприклад, фугу вважається токсичною. Якщо неправильно її обробляти, філе справді може завдати шкоди здоров’ю. У бажанні продегустувати делікатес з фугу, є сенс вирушити у вікенд до Японії.

Варто зазначити, що меню українців не менш різноманітні, у меню ролі з різними варіантами начинки з морепродуктів та екзотичних видів риб.

Міф 4. Зелена пекуча маса, представлена в ресторані до суші або роллам – це завжди васабі

Васабі – це японський хрін, який споконвіку подають до суші. Але не все, що приносять у японських ресторанах називається васабі. Щоб розібратися в цьому питанні, заглибимося в історію цього соку. Вона починається 1396 року. Спочатку не було задуму додати смакових якостей роллам, Васабі подавали для того, щоб убити хвороботворні мікроорганізми, що живуть у свіжовиловленій рибі. Приготовлений за оригінальною рецептурою, японський хрін досить дорогий. З економічного погляду привозити його в Україну не вигідно.

Більшість сучасних закладів пропонують якусь «імітацію» у вигляді порошку. Після додавання води соус готовий до подачі. В його основі подрібнений висушений хрін, гірчичні зерна, крохмаль, зелений харчовий барвник. В результаті виходить пекуча зелена субстанція. Справжній японський васабі зовсім інший, як мінімум, не гострий.

Міф 5. Відповідно до традицій, суші обов’язково запивати саке

Насправді це помилкове уявлення про гастрономічні уподобання японців. Найбільш поширеним та традиційним напоєм вважається зелений чай. Він допомагає очистити смакові рецептори та приготується до насолоди основною стравою. В азіатських ресторанах роли подають з освіжаючим та тонізуючим чаєм, приготованим за унікальною рецептурою з додаванням обсмажених рисових зерен. Він носить назву Генмай-тя і неймовірно багатий на антиоксиданти. Так звані алкогольні асоціації зародилися в іншій країні.

Міф 6. Суші не можна їсти руками, а лише паличками

Це спотворене уявлення про культуру азіатів. Насправді правила етикету дозволяють брати суші руками, вмочуючи їхню частину, покриту рибою в соєвий соус. Швидше за все, традиція є роли паличками, що зародилася в інших країнах.

Існує ще один цікавий історичний факт: у Японії лише чоловікам дозволено їсти суші без спеціальних паличок, адже жінкам заборонено бруднити руки. Необхідно стежити за їх чистотою, щоб будь-якої миті дістати кинджал і розпочати оборону.

Якщо суші ваш фаворит, вміння їсти паличками (хасі) буде корисним. Інакше можна опинитися у незручному положенні. Адже сидячи в ресторані, де все вправно орудують хасі, вам просто не захочеться розколювати роли на вилку або брати рулетики руками.

Міф 7. Готувати смачні суші може лише професіонал

Із цим твердження можна погодитись наполовину. У домашньому виконанні страва доступна кожному, адже набір необхідних продуктів представлений у супермаркетах. Багато хто освоїв цю майстерність і часто готують сашими як сімейні вечері. Щоб продукт вийшов максимально смачним і апетитним, важливо вибрати з усього асортименту максимально якісні інгредієнти.

Щодо жителів азіатських країн, вони вкрай рідко готують роли та суші вдома, довіряючи цю справу професіоналам. У японців зовсім інша культура споживання їжі – страви мають бути не лише гарними, а й смачними. Їм потрібно насолоджуватися без поспіху, у невимушеній обстановці.

Українці також можуть вирушити до ресторану або замовити суші з доставкою додому, адже зробити свято собі та близьким дуже просто!