Распространенные мифы о роллах и суши, в которые не стоит верить

Азиатская кухня сегодня доступна каждому, роллы и суши можно заказать «в один клик». Многие научились их готовить в домашней обстановке, ведь если знать несколько простых секретов, это не сложно. Главный козырь в красивой подаче и отменном сочетании ингредиентов. История роллов и суши достаточно интересная и неординарная, требующая отдельного путешествия, а выбор продуктов для этих блюд – настоящее мастерство. Все это позволяет сохранить полезные свойства насколько это возможно. У азиатов рис и морепродукты входят в пятерку основных продуктов питания, возможно именно поэтому среди них много долгожителей.

Миф 1. Роллы — традиционное блюдо Японии

Самый распространенный миф заключается в том, что суши – традиционное блюдо Японии. У жителей нашей страны прочно закрепился стереотип: «роллы – еда японцев». На самом деле их придумали сравнительно недавно, в 70-х годах, как ни странно, в США. Но рациональное зерно в этом мифе все-же есть – впервые их открыл повар, родом из Японии, по имени Ичиро Машита. В то время он работал в одном из ресторанов Лос-Анджелеса над созданием необычной подачи японских блюд и приготовил, а позже ввел в меню знаменитый сегодня ролл «Калифорния». Со временем границы расширялись, появлялись все новые и новые позиции меню, а число поклонников росло в геометрической прогрессии.

Сегодня азиатские блюда подают в ресторанах всего мира, включая японские, но относить их к достояниям традиционной кухни этой страны не стоит.

Миф 2. Рыба — основной ингредиент суши

Без рыбы сложно представить традиционные роллы, но ее нельзя назвать основным ингредиентов, ведь существуют вегетарианские суши. Настоящий незаменимый продукт – рис с высокой клейкостью. Важно его правильно его выбрать, приготовить, сформировать «лепешки» для суши.

Что касается рыбы, японцы считают, что выловленная более 4 часов назад, не относится к свежей. Для приготовления роллов используется исключительно свежие тушки, которые из моря попадают на разделочную доску. В нашей стране к приготовлению роллов относятся несколько иначе, что обусловлено геолокацией. Именно поэтому используются мороженное, засоленное филе. В этом нет ничего плохого, если вы заказываете азиатский обед или ужин в проверенном месте.

Кроме рыбы, для приготовления азиатских «рулетиков» используются морепродукты, в числе которых – мидии, креветки, кальмары, осьминоги и другие жители океана.

Миф 3. Всегда используется только свежевыловленную, сырую рыба

В Японии большинство видов суши готовят из сырой рыбы, без кулинарных обработок. Но существуют исключения, особенно если речь идет о приготовления этих блюд в нашей стране – повара засаливают рыбное филе и добавляют в сашими.

Традиционная японская рецептура предусматривает приготовление роллов с голубым тунцом, окунем Мадай, а также рыбами хирам, фугу. Каждый вид отличается способом разделывания, приготовления, обработки, способов раскрытия вкусовых качеств. Многие из них непривычные для жителей нашей страны, например, фугу считается токсичной. Если неправильно ее разделывать, филе действительно может нанести вред здоровью. В желании продегустировать деликатес с фугу, есть смысл отправиться в уикенд в Японию.

Стоит отметить, что меню украинцев не менее разнообразные, в меню роллы с разными вариантами начинки из морепродуктов и экзотических видов рыб.

Миф 4. Зеленая жгучая масса, представленная в ресторане до суши или роллам — это всегда васаби

Васаби – это японский хрен, который издревле подают к суши. Но не все, что приносят в японских ресторанах называется васаби. Чтобы разобраться в этом вопросе, углубимся в историю этого жгучего соуса. Она начинается в 1396 году. Изначально не было задумки добавить вкусовых качеств роллам, Васаби подавали для того, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, живущие в свежевыловленной рыбе. Приготовленный по оригинальной рецептуре, японский хрен достаточно дорогой. С экономической точки зрения привозить его в Украину не выгодно.

Большая часть современных заведений предлагают некую «имитацию» в виде порошка. После добавления воды соус готов к подаче. В его основе измельченный высушенный хрен, горчичные зерна, крахмал, зеленый пищевой краситель. В результате получается жгучая зеленая субстанция. Настоящий японский васаби совсем другой, как минимум, не острый.

Миф 5. Согласно традициям, суши обязательно запивать сакэ

На самом деле, это ложное представление о гастрономических предпочтениях японцев. Более распространенным и традиционным напитком считается зеленый чай. Он помогает очистить вкусовые рецепторы и приготовится к наслаждению основным блюдом. В азиатских ресторанах роллы подают с освежающим и тонизирующим чаем, приготовленным по уникальной рецептуре с добавлением обжаренных рисовых зерен. Он носит название Гэнмай-тя и невероятно богатый антиоксидантами. Так называемые, алкогольные ассоциации зародились в другой стране.

Миф 6. Суши нельзя есть руками, а только палочками

Это искаженное представление о культуре азиатов. На самом деле правила этикета позволяют брать суши руками, обмакивая их часть, покрытую рыбой в соевый соус. Скорее всего, традиция есть роллы палочками, зародилась в других странах.

Существует еще один интересный исторический факт: в Японии только мужчинам разрешено есть суши без специальных палочек, ведь женщинам запрещено пачкать руки. Необходимо следить за их чистотой, чтобы в любой момент достать кинжал и начать оборону.

Если суши ваш фаворит, умение есть палочками (хаси) будет полезным. В противном случае можно оказаться в неудобном положении. Ведь сидя в ресторане, где все умело орудуют хаси, вам просто не захочется накалывать роллы на вилку или брать рулетики руками.

Миф 7. Готовить вкусные суши может только профессионал

С этим утверждение можно согласиться наполовину. В домашнем исполнении блюдо доступное каждому, ведь набор необходимых продуктов представлен в супермаркетах. Многие освоили это мастерство и часто готовят сашими в качестве семейных ужинов. Чтобы продукт получился максимально вкусным и аппетитным, важно из всего ассортимента выбрать максимально качественные ингредиенты.

Что касается жителей азиатских стран, они крайне редко готовят роллы и суши дома, доверяя это дело профессионалам. У японцев совершенно другая культура потребления еды – блюда должны быть не только красивыми, но и вкусными. Им нужно наслаждаться без спешки, в непринужденной обстановке.

Украинцы также могут отправиться в ресторан или заказать суши с доставкой на дом, ведь сделать праздник себе и близким очень просто!