Удон с курицей: вкусный рецепт на каждый день

Удон с курицей — горячее блюдо из толстой пшеничной лапши, курицы, овощей и соуса. Если все нарезать заранее, основное приготовление занимает немного времени. Ниже — базовый рецепт с точными пропорциями, соус, варианты овощей и острая версия.

Что такое удон?

Удон — толстая пшеничная лапша японского происхождения с мягкой и упругой текстурой. Ее подают в супах и бульонах, холодной или обжаривают в стир-фрае с мясом, морепродуктами или овощами. Вкус нейтральный, поэтому основной характер блюду придает соус.
Запрос «лапша удон» часто используют, когда ищут толстую японскую пшеничную лапшу для стир-фрая, супов и горячих блюд.

Чем лапша удон отличается от других видов лапши?

Удон толстый и упругий. Рамен обычно тоньше и имеет другую структуру теста. Соба традиционно изготавливается с добавлением гречневой муки, а рисовая лапша изготавливается преимущественно из рисового сырья. Если заменить один вид другим, текстура блюда изменится.

Какой удон выбрать для домашнего рецепта?

В магазинах есть сухая, вакуумированная готовая или полуготовая и замороженная лапша удон. Для быстрого стир-фрая удобны вакуумированные и замороженные варианты, но способ подготовки проверяйте на упаковке.
Сухой удон отваривают по инструкции производителя. Универсального времени нет: толщина и технология производства отличаются.

Удон с курицей — ингредиенты

На 2-3 порции:

• удон — 300-400 г готового или соответствующее количество сухого;
• куриное филе или мясо бедра — 300-350 г;
• морковь — 1 небольшая;
• болгарский перец — 1 шт.;
• лук — 1 небольшой;
• чеснок — 2 зубчика;
• имбирь — 1-2 см корня;
• зеленый лук и кунжут — для подачи;
• растительное масло — для жарки.

Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 2-3 ст. л. воды, 1 ст. л. рисового уксуса, 1-2 ч. л. меда или сахара и 1 ч. л. кунжутного масла по желанию. Для остроты подойдет шрирача или чили. Не добавляйте лишний соевый соус — блюдо легко становится пересоленным.

Как подготовить курицу для удона?

Нарежьте курицу тонкими полосками или небольшими одинаковыми кусочками. Грудка более постная и быстрее пересыхает, мясо бедра сочнее и лучше переносит более длительное приготовление.
Долго мариновать мясо в соевом соусе не нужно. Курятину готовьте полностью, а для точного контроля ориентируйтесь на внутреннюю температуру около 74 °C. Доску и нож после сырой курицы вымойте.

Удон рецепт — как приготовить пошагово

1. Подготовьте лапшу. Сухую отварите по инструкции, вакуумированную или замороженную подготовьте по рекомендациям производителя. Не переваривайте.
2. Нарежьте продукты. Заранее подготовьте курицу, морковь, перец, лук, чеснок и имбирь. Стир-фрай готовится быстро, поэтому нарезать овощи во время жарки неудобно.
3. Смешайте соус. Соедините соевый соус, воду, уксус, мед или сахар и кунжутное масло.
4. Обжарьте курицу. Сильно разогрейте сковороду или вок, добавьте немного масла и выложите мясо в один слой. Курица должна зашипеть сразу. Если она пускает воду, нагрев слабый или продуктов слишком много.
5. Добавьте овощи. Сначала морковь и лук, немного позже — перец и грибы. Овощи должны остаться слегка хрустящими.
6. Добавьте чеснок и имбирь. Обжаривайте недолго, чтобы чеснок не подгорел.
7. Переложите лапшу. Смешайте ее с курицей и овощами.
8. Влейте соус. Быстро перемешайте и прогревайте 1-2 минуты.
9. Подавайте. Добавьте зеленый лук, кунжут и чили по желанию.

Этот удон рецепт легко менять под продукты, которые есть дома.

Как сделать удон с курицей сочным?

Не пережаривайте грудку. Если сковорода небольшая, готовьте курицу двумя порциями, чтобы она подрумянилась, а не тушилась.
Лапшу не переваривайте, овощи не держите долго на огне, а соус вливайте в конце. Сильный нагрев и короткое обжаривание помогают сохранить сочность.

Какие овощи можно добавить в удон?

Подойдут морковь, сладкий перец, брокколи, цукини, грибы, стручковая фасоль, пекинская капуста, зеленый лук или ростки. Для одной порции удона достаточно 3-4 видов овощей.
Плотные овощи добавляйте раньше нежных: морковь и брокколи требуют больше времени, чем капуста или ростки.

Соус для удона — простой базовый вариант

Основа вкуса — соленое + немного сладкого + кислота + аромат. Для этого хватит соевого соуса, воды, рисового уксуса, меда или сахара и небольшого количества кунжутного масла.
Для более насыщенного варианта можно добавить терияки, немного устричного соуса или шрирачи. Соленые компоненты лучше добавлять постепенно.

• Острый удон с курицей. В соус добавьте шрирачу, чили-пасту, хлопья чили или свежий острый перец. Остроту увеличивайте постепенно. Если блюдо готовится на несколько человек, часть острого соуса подайте отдельно.
• Удон в соусе терияки. Терияки можно использовать вместо части базового соуса. Вкус станет слаще, консистенция гуще, а лапша — более глазированной. Не сочетайте много терияки с полной порцией соевого соуса, чтобы не пересолить.
• Удон с курицей и грибами. Подойдут шампиньоны, шиитаке или вешенки. Обжарьте их отдельно или после курицы, чтобы они подрумянились. Если положить много грибов на недостаточно горячую сковороду, они пустят воду.
• Чем заменить курицу. Можно взять креветки, тонко нарезанную говядину, свинину, тофу или только овощи. Время обжаривания подбирайте под конкретный продукт, а не по таймингу курицы.
• Овощной удон без мяса. Соедините удон с грибами, брокколи, морковью, перцем и зеленым луком. Для белка можно добавить тофу. В вегетарианской версии не используйте устричный или рыбный соус.

Почему удон слипается?

Причиной может быть переваривание, долгое ожидание после варки, слишком мало соуса или неправильная подготовка вакуумированного продукта. Не варите лапшу дольше указанного времени и сразу переходите к обжариванию. Для готового удона следуйте инструкции производителя.

Почему курица получается сухой?

Частые причины — слишком мелкая нарезка, долгое обжаривание, слабый нагрев и повторное длительное тушение в соусе. Готовьте мясо небольшими порциями, а после добавления лапши только коротко прогрейте. Сырой маринад после контакта с курицей не пробуйте без термической обработки.

Нужен ли вок для удона?

Нет. Вок удобен благодаря высоким бортам, сильному нагреву и быстрому перемешиванию, но дома подойдет широкая тяжелая сковорода с большим дном. Продуктам должно хватать места для обжаривания.

Как хранить готовый удон?

Лучшая текстура у блюда сразу после приготовления. Остатки охладите, переложите в закрытую емкость и поставьте в холодильник, не оставляя курицу и лапшу надолго при комнатной температуре.
Во время повторного нагревания добавьте немного воды или соуса, если лапша стала суше. Срок хранения зависит от состава и использованных продуктов.

Удон дома или готовое блюдо — что выбрать

Домашний вариант удобен, когда хочется самому регулировать количество овощей, остроту и насыщенность соуса. Но после работы или в выходной не всегда есть желание нарезать ингредиенты и стоять у сковороды. В таком случае можно заглянуть в меню Roll Club. Здесь легко заказать роллы, выбрать суши сеты для нескольких человек или другие блюда из меню. Если ищете суши Днепр для ужина дома, встречи с друзьями или обеда, заказ можно оформить с доставкой.